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用心調出精彩人生
文/陳蘭蘭    圖/  責任編輯/ 陳蘭蘭    2019年11月18日   [ ]

  

他,從事廚師行業至今整整30年,在同行里已小有名氣,也取得不少的成績:榮獲揚州烹飪學院舉辦的雕刻比賽一等獎、中國烹飪協會舉辦的“味道”重慶名廚烹飪大賽“特金獎”。他就是松藻公司機關食堂高級廚師文健全。

1989年文健全踏進重慶松藻公司機關食堂當了一名廚工,從最初的白案開始做起,到做冷菜、熱菜,再到站在火焰跳動的爐灶前,開始揮舞著心怡已久的鍋鏟炒制人生。為了練好刀功,他天天在拉回來的蔬菜上動刀:橫切、豎切、轉著切,切片、切絲、切塊,各種刀法練了個遍。他還訂閱各種有關烹飪的報刊,尋訪重慶多家特色飯店學技藝,認真地學習烹調技術,并根據現有市場上出現的各種新的原料和菜品,用業余時間查資料,瀏覽相關書籍來充實自己,努力專研業務用于實際烹調中,根據資料和烹飪方法的不同特點,不斷改進菜品的質量和味道,增加花色品種,提高菜肴的“色、香、味、形”,逐漸練就了扎實的基本功。

對于廚師來說,技術就是生命。尤其是在市場競爭中,一身超群出眾的好廚技是決勝市場的法寶。為了炒好一種“色、香、味、型、器、質、養”具全的菜,他反復配料、調整、雕型上百次。他他用心地炒制每一道菜,哪怕是一盤簡單的小炒,他也會全情投入的翻鍋舞鏟。經過長時間的嘗試,文健全用魚肉創新出“清湯菊花魚面”這道名菜。由于色味俱佳,吃法新穎,科學節約, 曾獲得中國烹飪協會在重慶南山養生街舉辦的“味道”重慶名廚烹飪大賽特金獎。

2005年6月,在組織的培養下,在同事們的幫助下,文健全光榮地加入了中國共產黨,成為了一個組織的一員。在入黨那時,他對自己說“一定要不斷提升自己的廚藝,以提升服務水平回服組織對自己的關心?!倍源?,他先后到重慶的各個賓館學習涼菜制作和熱菜新創。

民以食為天,食以安為先。作為廚師,文健全十分清楚,食品安全無疑是顧客最關心的問題。因此,在工作中他嚴格管理,將廚房生產的各項管理規定落到實處,以身作則,每天堅持下班前的檢查巡視,及時發現問題,解決問題,杜絕一切安全隱患,確保安全生產。在菜肴衛生方面,他配合保管嚴格檢查控制原材料質量,按操作流程、操作要求進行清洗、切配、烹調,各個環節落實到人,從食品原料的采購、運輸、儲藏到食品加工制作、存放的每一個環節都嚴格按有關法規和操作規程進行,很多顧客在對飯菜表示肯定的同時,都提到:在這里吃飯我們放心。

30年來,文健全拒絕了許多賓館“老總”以豐厚物質待遇為條件的聘請,“咬定青山不放松”,以自己的技術、學識立足、服務于顧客、服務于礦山。對他的這種行為,有些人不理解,但他卻說:我是共產黨員,黨培養了我,為群眾辦事,為礦山盡責,是我應盡的義務?!?/P>

從參加工作至今,文健全獲得的榮譽不計其數。面對成績,他很平靜地說:“成績的取得與領導關心、組員的支持分不開,更與團隊的齊心協力分開不,在今后的工作中,我將與同事永遠保持團結的態勢,樹立‘以人為本,服務至上,細微管理,質量保證’的服務理念,最終實現‘從服務中追求完善,從細節中讓顧客驚喜’的效果。

 
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